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藻藍蛋白是螺旋藻的提取物，經過濃縮、離心、過濾等溫和的物理方式提取而成，全程只添加水作為助劑。 藻藍蛋白是天然的植物色素蛋白，是美國FDA認可的天然藍色素，十分符合當下流行的無人工色素、植物基、天然健康營養(yǎng)等趨勢。歐盟已經將藻藍蛋白列為彩色食品原料，在食品中的使用量不受限制。

蝶豆花（Clitoria ternatea）是蝶竇屬豆科蝶形花亞科蝶豆開的花，別名為蝴蝶花、藍蝴蝶，因花朵形似蝴蝶而得名。蝶豆原產地印度、印度尼西亞，現世界上熱帶和亞熱帶地區(qū)均有栽培[1]。蝶豆花不僅能提供視覺上的享受，還可以食用。摘下來直接泡茶飲用，或是作為天然色素添加到美食中。

藍色是自然界三原色之一,是調配多種色調的主力.但在天然色素中一直是稀缺色,所以藍色咖啡,藍色冰淇淋和藍色酸奶等往往一經推出便快*出圈,獲得大量追捧.藍色已成為影響市場風向的一種流行元素.在當下追求天然的消費趨勢下,?去年FDA批準蝶豆花提取物可作為天然藍色素,引起了國內外的食品制造商及消費者不少的關注.

甜滋滋的水果搭配酸溜溜的濃稠酸奶,口感豐富,層次分明. 兩者的碰撞讓味蕾感受到無盡的快樂.酸奶水果撈有普通的白色,天然的藍色藻藍蛋白和黑色混合谷物.其中藻藍蛋白和混合谷物,不僅顏值高,還營養(yǎng)豐富.

瑞幸的藍色咖啡和藍色瑞納冰，均采用藻藍蛋白來達到夢幻的藍色。讓我們來看看瑞幸如何利用藻藍蛋白，使藍色咖啡從去年火到今年。

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