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藻藍(lán)蛋白是美國FDA允許使用的天然藍(lán)色素，歐盟則將藻藍(lán)蛋白作為彩色食品原料，不限量使用。

藻藍(lán)蛋白已經(jīng)成為食品中常見的天然著色來源。

藻藍(lán)蛋白在歐洲被作為彩色食品原料，不限量使用，因而在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)需要的產(chǎn)品顏色深度，按需添加。

藻藍(lán)蛋白被食品專家形象地譽(yù)為"食物鉆石"。

日本東京有一家面館，他們用藻藍(lán)蛋白讓湯頭變藍(lán)，并運(yùn)用中國料理「掃湯」技法(一層層過濾雜質(zhì))熬制，熬制出來的特殊「雞清湯青」拉面就是以藍(lán)綠色湯底為聞名。湯料中含有的藻藍(lán)蛋白是天然的藍(lán)色素，不存在任何添加劑，不僅味道鮮美，而且十分營養(yǎng)健康，能防止身體因不適應(yīng)暑熱環(huán)境引起的衰弱及食欲不振。

天然色素是指從天然的動(dòng)物和植物中提取的色素，其中大部分來自于植物，藻藍(lán)蛋白則提取自藻類。