"黑色創(chuàng)新：墨魚汁/粉如何重新定義‘黑’科技烘焙”

   日期：2025-05-27

在2025年第27屆中國國際焙烤展的聚光燈下，一款神秘的墨魚汁可頌撻從眾多參賽作品中脫穎而出。它如黑曜石般深邃的色澤，仿佛蘊(yùn)藏著整個(gè)海洋的秘密。這款打破傳統(tǒng)的甜品，大膽摒棄了沿用多年的植物炭黑，轉(zhuǎn)而選用純凈的天然墨魚汁——這一關(guān)鍵性的創(chuàng)新選擇，助力其斬獲了含金量十足的"創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)"。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

【揭秘墨魚汁VS植物炭黑的三大本質(zhì)區(qū)別】

1.原料來源

? 植物炭黑：通過高溫碳化植物原料（如竹、椰殼）制成，屬于物理加工產(chǎn)物。

? 墨魚汁/粉：直接提取自深海烏賊墨囊，物理技術(shù)提取，保留天然營養(yǎng)成分。

2.營養(yǎng)價(jià)值的躍升

? 植物炭黑：只提供黑色素，無營養(yǎng)價(jià)值。

?墨魚汁/粉：富含多種氨基酸、多糖及礦物營養(yǎng)，而且墨魚黑色素屬于典型的真黑色素。

3.安全標(biāo)準(zhǔn)的跨越

? 植物炭黑：被列為食品添加劑（CNS 08.138），對使用范圍、添加量都有嚴(yán)格要求和限制。

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? 墨魚汁/粉：歸為普通食品原料，無使用量限制，又符合清潔標(biāo)簽要求。

賓美墨魚粉在烘焙應(yīng)用中的添加量示意圖：