食品添加劑藻藍(lán)色素在烘焙的應(yīng)用

根據(jù)美國(guó)新的調(diào)查報(bào)告，43%的 26-35 歲美國(guó)消費(fèi)者表示，他們每周至少會(huì)為自己的食物拍照并在社交網(wǎng)絡(luò)上分享一次。

藍(lán)色是世界上較受歡迎的顏色之一。世界上三分之一的品牌顏色是藍(lán)色，如Facebook、Twitter、LinkedIn、Skype、戴爾、PayPal，藍(lán)色也是大海和天空。沒(méi)有人可以拒絕這種美妙的顏色，它非常適合在社交媒體上引起關(guān)注。

但在食物中，除了藍(lán)莓，藍(lán)色與食物的關(guān)系并不密切。然而，越來(lái)越多的食品飲料企業(yè)開始期待藍(lán)色食品的出現(xiàn)。藻藍(lán)蛋白使這一切成為可能。事實(shí)上，在過(guò)去五年推出的甜點(diǎn)中，有 30% 的產(chǎn)品聲稱使用了天然成分（Mintel 2019）。

視覺(jué)吸引力推動(dòng)初始購(gòu)買

消費(fèi)者更愿意購(gòu)買顏色獨(dú)特的產(chǎn)品，以方便在社交平臺(tái)上分享。Instagram 上有超過(guò) 300 萬(wàn)條帶有 #cakesofinstragram 標(biāo)簽的帖子，這些帖子展示了消費(fèi)者、糕點(diǎn)師和家庭面包師的烘焙食品。天然藍(lán)不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)天然健康的追求，還能提升整體風(fēng)味感知，潛在地增加購(gòu)買意愿。

雖然藍(lán)色受到消費(fèi)者和商家的青睞，但可供選擇的天然藍(lán)色并不多。幸運(yùn)的是，我們從螺旋藻中發(fā)現(xiàn)了藻藍(lán)蛋白，它不僅呈現(xiàn)出美麗的天然藍(lán)色，同時(shí)在歐美法規(guī)中允許用作著色劑。

然而，使用藻藍(lán)蛋白進(jìn)行著色仍存在一些挑戰(zhàn)，尤其是烘烤過(guò)程中的溫度問(wèn)題。

取悅消費(fèi)者的天然食用色素

藍(lán)色溶液：藍(lán)色螺旋藻（藻藍(lán)蛋白）可以為蛋糕增添美妙的天藍(lán)色。您需要注意的是避免烘烤過(guò)程中的高溫。也可以與其他天然色素混合制成天然紫色和綠色等。藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中提取的，在歐美法律（北美（顏色：Spirulina）和歐盟（Spirulina Concentrate）批準(zhǔn)）中允許使用）。通常是粉末狀的，但我們也開發(fā)生產(chǎn)了螺旋藻液體提取物，因?yàn)樗苊饬朔勰┓蹓m的特性，在使用過(guò)程中不易保存。

我們的產(chǎn)品通過(guò)了FDA注冊(cè)、清真、猶太潔食、HACCP等體系認(rèn)證，我們95%的產(chǎn)品出口到歐美。

綠色解決方案：螺旋藻是一種藍(lán)綠藻，是地球上營(yíng)養(yǎng)最豐富的超級(jí)食品之一。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白和必需氨基酸以及多種維生素、鐵和胡蘿卜素。我們的螺旋藻來(lái)自純正的內(nèi)蒙古高原。螺旋藻可用作烘焙中的綠色來(lái)源。

今天就用我們的天然藍(lán)色食用色素樣品為您的烘焙創(chuàng)新增光添彩！