科普|藻藍(lán)蛋白作為普通食品原料的優(yōu)勢

      藻藍(lán)蛋白是從鈍頂螺旋藻中提取的一種天然藍(lán)色蛋白質(zhì)。具有非常好的天然著色效果，被應(yīng)用于食品中，如冰淇淋，茶飲，酸奶，飲料，糖果等產(chǎn)品中。它還具有安全、健康、清潔標(biāo)簽等優(yōu)*。如今它已成為當(dāng)今食品行業(yè)的寵兒,熱門產(chǎn)品之一。

  一、藻藍(lán)蛋白的來源
  藻藍(lán)蛋白是從鈍頂螺旋藻中純物理提取的一種蛋白質(zhì)，螺旋藻是屬于一種藍(lán)綠藻，主要分布于光照充足，溫度適宜的鹽堿湖中，早期發(fā)現(xiàn)于非洲乍得湖，中國鄂爾多斯鹽堿湖也有分布。螺旋藻喜高溫，耐鹽堿；主要依靠簡單的細(xì)胞分裂進(jìn)行增殖。螺旋藻的蛋白質(zhì)含量高，含有一種特殊色素蛋白-藻藍(lán)蛋白，蘿卜素和維生素，含有人體必須大量元素和微量元素，適合提取藻藍(lán)蛋白。

  二、藻藍(lán)蛋白的特性
  藻藍(lán)蛋白是一種水溶性蛋白質(zhì)，具有良好的穩(wěn)定性和著色功能。它是一種天然的藍(lán)色*素，色價(jià)高，純度高，無難聞的氣味或味道。同時(shí)，藻藍(lán)蛋白色澤鮮艷、透明度高，可以改善食品和飲料的外觀，增加其美觀性和吸引力。

  三、藻藍(lán)蛋白作為天然色素的應(yīng)用
  作為一種天然、安全、無毒的普通食品原料，藻藍(lán)蛋白已被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，如茶飲，飲料、糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、冰淇淋、酸奶，烘焙等。在制作食品和飲料時(shí)，藻藍(lán)蛋白不僅可以提供顏色鮮亮的藍(lán)色，還可以通過與其他天然色素復(fù)配產(chǎn)生更多的顏色變化，比如藍(lán)+黃=綠，藍(lán)+紅=紫等等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。