專(zhuān)家介紹：人工合成色素的危害

   日期：2018-01-15

食用色素分天然色素和人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。天然色素主要有胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、藻藍(lán)素、類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。 人工合成色素主要有合成莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀、赤蘚紅、酸性紅(偶氮玉紅)、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、喹啉黃、靛藍(lán)及其鋁色淀和亮藍(lán)及其鋁色淀等。

人工合成色素的危害

在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，許多在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。但是大量的研究報(bào)告指出，幾乎的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。

1、某些合成色素致癌

前蘇聯(lián)在1968至1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行 了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22％。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。特別是偶氮化合物類(lèi)合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。

2、人工色素對(duì)小兒的危害性
2.1引發(fā)兒童行為過(guò)激
科學(xué)調(diào)查研究證明：小兒多動(dòng)癥、少兒行為過(guò)激與長(zhǎng)期過(guò)多進(jìn)食含合成色素食品有關(guān)。有關(guān)專(zhuān)家研究指出，少兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感，若過(guò)多過(guò)久地進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過(guò)激等癥狀。

2.2影響兒童智力發(fā)育
英國(guó)南安普敦大學(xué)應(yīng)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局請(qǐng)求，進(jìn)行食用人 工色素對(duì)兒童發(fā)育影響的研究，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人工色素可能會(huì)使兒童智商下降5分。
2.3干擾體內(nèi)正常代謝

由于小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，致使大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、營(yíng)養(yǎng)不良和多種過(guò)敏癥，如皮疹、蕁麻疹、鼻炎等。

      各國(guó)對(duì)合成色素的態(tài)度

      世界各國(guó)尤其是西方不僅在色素對(duì)人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴(yán)格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴(yán)格限量使用。

      在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類(lèi)型。通過(guò)這種方法，消費(fèi)者可以對(duì)食品作出是否購(gòu)買(mǎi)的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求添加的色素都必須在食品標(biāo)簽上注明。丹麥采取這種行動(dòng)是為了保證那些對(duì)某種色素過(guò)敏的人群食用沒(méi)有色素的基本食物。

     其他地區(qū)則更嚴(yán)格地限制某些色素，特別是偶氮類(lèi)色素在食品中的使用。經(jīng)過(guò)多年的努力，現(xiàn)在可以合法使用的食用合成色素品種已經(jīng)大為減少。在世界各國(guó)使用合成色素多時(shí)，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。美國(guó)1960年允許使用的合成色素有35種，現(xiàn)僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等早已禁止使用偶氮類(lèi)色素，其中挪威等一些地區(qū)還完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。此外還有一些地區(qū)已禁止在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其加工品、水果及其制品、調(diào)味品、嬰兒食品、糕點(diǎn)等食品中添加合成色素。

      我國(guó)限制使用合成色素

      我國(guó)對(duì)在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類(lèi)及其加工品、魚(yú)類(lèi)及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類(lèi)及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過(guò)1／10000。

      目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然對(duì)這6種食用合成色素的危害性仍然沒(méi)有定論，但它們沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康也沒(méi)有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。

      事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國(guó)食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止，大家在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要小心，不要過(guò)分追求食品的色澤。