蝶豆花（Clitoria ternatea），別名為蝴蝶花、藍(lán)蝴蝶，因花朵形似蝴蝶而得名。蝶豆花是原產(chǎn)于拉丁美洲及東南亞部分地區(qū)的一種藤蔓植物，現(xiàn)已在熱帶及亞熱帶地區(qū)被栽培，我國主要分布于廣東、海南、廣西、云南、浙江、福建以及地區(qū)。含有豐富的維生素A、C和E。東南亞的人多用晾干后的花泡茶，茶水呈藍(lán)色。這是因?yàn)榈够ㄖ泻写罅刻烊换ㄇ嗨?，可以做天然食品染色劑或者調(diào)雞尾用，東南亞地區(qū)常用這種色素制作藍(lán)色糕點(diǎn)。

蝶豆花藍(lán)色素具有良好的應(yīng)用性和穩(wěn)定性。比如，在pH值高于3.8的產(chǎn)品中，這種水溶性的顏色會(huì)呈現(xiàn)出令人難以置信的充滿活力的牛仔藍(lán)，其色澤更接近合成的FD&C藍(lán)色2號(hào)(又名"靛藍(lán)")，而不是FD&C藍(lán)色1號(hào)(又名亮藍(lán))，在運(yùn)動(dòng)飲料等pH值較低的產(chǎn)品中，則會(huì)呈現(xiàn)出紫色的色調(diào)。在低pH值的飲料中, 尤其是運(yùn)動(dòng)飲料，或者很多軟飲料，甚至酒精飲料中，它會(huì)是漂亮的深紫色，在中性的pH值范圍內(nèi)，它的顏色會(huì)呈現(xiàn)出另一種色調(diào)。在某些應(yīng)用場合下，該色素也是一種純凈、透徹的亮紫色，甚至比一些合成色素更好。在pH值范圍內(nèi)看不到沉淀或其他東西，它是光穩(wěn)定的具有光穩(wěn)定性，也是美國市場上合法的熱穩(wěn)定藍(lán)色素，再加上姜黃之類的東西，可以形成漂亮的深綠色。

蝶豆花可應(yīng)用范圍包括:

非酒精飲料(運(yùn)動(dòng)和能量飲料、調(diào)味或碳酸水、水果飲料(包括冰沙和谷物飲料)、碳酸軟飲料(果味或果汁、姜汁汽水)、營養(yǎng)飲料、水果和蔬菜汁、茶);

硬糖和軟糖;

酸奶中的水果制品.

很多冷飲店，會(huì)制作各種創(chuàng)意的星空系列蝶豆花產(chǎn)品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等產(chǎn)品。一些飯店餐廳，也通常把蝶豆花茶當(dāng)作高貴的迎賓茶來接待貴賓。隨著蝶豆花的使用范圍不斷的擴(kuò)大，蝶豆花的市場需求量正逐步上升。

面對(duì)不斷上升的市場需求，全球越來越多的企業(yè)投入到蝶豆花提取物的生產(chǎn)中，其中浙江賓美于近日已開發(fā)出新產(chǎn)品-----能夠完全水溶的蝶豆花提取物。相信在不久的將來天然藍(lán)色素的應(yīng)用將會(huì)不斷擴(kuò)大。